本书是在作者多年对我国民间食用昆虫进行实地考察和研究，同时广泛
收集相关研究资料的基础上写成的。全书共分上、下2篇15章。上篇较系统
地总结了对中国食用昆虫的研究和利用现状，介绍了国外食用昆虫的研究进
展和发展趋势，分析评价了昆虫的营养保健价值和食用安全性，提出了食用
昆虫利用和养殖过程中的安全性评价和环境保护原则，概述了中国部分食用
昆虫的养殖技术。下篇记载了我国分属于11目64科173属的食用昆虫和已分
析了营养价值的昆虫324种，较详细地描述了它们的食用习俗、食用方式和
营养成分，记载了部分种类的药用保健价值，书中配有彩色图片261张。书
后的附录为中国常见食用昆虫名录和部分昆虫食谱相关书籍介绍。
        本书是迄今我国较为详尽的食用昆虫专著，可作为广大昆虫学和营养
学科技工作者、食用昆虫爱好者、农村食用昆虫养殖者、农林院校学生和
研究生的参考书。